第53章（2 / 3）
宋湘长舒一口气，“没问题就好，那我们现在就开始。”
“好。”
顾岛让下人将菜拿去清洗，安排丁小猪去清洗大肠，而他去处理甲鱼。
等丁小猪把大肠收拾干净，顾岛的甲鱼也处理好了。
两人先合伙做了几道凉菜，第一道凉菜是秘制口水鸡，用的跑山鸡腿肉。
先冷水下锅用陈皮、香叶等香料将鸡肉煮至骨肉分离，随后再用秘制麻辣油、花椒油、盐、酱油等调制。
为了让味道更丰富，顾岛还专门炒了点花生米碾碎撒在上面，更为口水鸡增添了一丝坚果香气。
第二道凉菜为皮冻，这是一道北方逢年过节必吃的凉菜。
选用新鲜猪皮切成长条和葱姜香料等熬汤，煮至汤汁浓稠后撇去浮沫，过滤杂质倒至容器中放凉凝固。
最后切块装盘，佐以料汁凉拌即可。
第三道菜为凉拌大杂蔬，做法不必过多赘述。
因上次在丁夫子娘亲的寿宴上颇受宾客欢迎，于是在与宋湘商议后，决定这次宋员外寿宴也做这道菜。
第四道凉菜为木耳拌核桃，木耳是丁小猪前几天特意从山民手里收的，核桃也是山上的野核桃。
将木耳清洗干净，焯水备用。水中一定要加入少许盐和油，这样煮出来的木耳更脆更有嚼劲。
核桃仁用温水浸泡片刻，撕去外面发苦的表皮。再准备一些黄瓜和萝卜均切成丝，香菜切段，加入香油等调料。
等顾岛将全部凉菜准备完毕，前院也开始上客了。
宋员外这次寿宴办得很是热闹，县城说得上名字的富户都来了，甚至县衙主薄也大驾光临。
一时间热闹非凡，一声声贺寿词从四面八方朝宋员外涌来，喜得宋员外嘴角就没下去过。
刚跟主薄寒暄完，这会儿又跑去跟其他宾客炫耀自己人脉广大。
众人能说什么，只能点头陪笑，谁让今个是人家的主场呢。何况主簿还在这，要是闹个不愉快，给主薄留下不好的印象，以后还怎么在县城做生意。
“宋老兄，听说你这次请的是县城那个有名的顾厨子。”
有人实在听不下去宋员外话里话外的炫耀之意，决定拿顾岛转移下话题。
谁知说起顾岛，宋员外的话反倒更多了。
“那可不，我专程请来的。那厨子的手艺我尝过了，确实有一手。等会儿你们尝尝就知道了，不比醉香楼差。”
醉香楼的掌柜邓成刚好就在旁边，听见宋员外这话暗暗撇了撇嘴。
他家主厨可是他专门花重金从府城请来的，怎么可能被一个乡下厨子比下去，这宋员外真是吹牛吹得没边了。
他扭头看向一旁的壮硕男子，“你等会儿好好尝尝那乡下厨子的菜，看看到底是个什么路数，敢跟咱们醉香楼叫嚣。”
那男人便是醉香楼的主厨蒋鹏，他看出邓成眼中的轻意，犹豫了一会儿还是开口道，“那顾大厨恐怕真有一手，卢记的卤味就是他做的，确实美味。”
他研究了好些天，都没研究明白里面究竟放了哪些卤料，竟然能将鸡肉卤得如此鲜嫩多汁。在保证卤香十足的同时，又不失鸡肉本身的香味。
邓成却不以为然，认为那只是一份普普通通的卤鸡，并不能说明什么。 ↑返回顶部↑
“好。”
顾岛让下人将菜拿去清洗，安排丁小猪去清洗大肠，而他去处理甲鱼。
等丁小猪把大肠收拾干净，顾岛的甲鱼也处理好了。
两人先合伙做了几道凉菜，第一道凉菜是秘制口水鸡，用的跑山鸡腿肉。
先冷水下锅用陈皮、香叶等香料将鸡肉煮至骨肉分离，随后再用秘制麻辣油、花椒油、盐、酱油等调制。
为了让味道更丰富，顾岛还专门炒了点花生米碾碎撒在上面，更为口水鸡增添了一丝坚果香气。
第二道凉菜为皮冻，这是一道北方逢年过节必吃的凉菜。
选用新鲜猪皮切成长条和葱姜香料等熬汤，煮至汤汁浓稠后撇去浮沫，过滤杂质倒至容器中放凉凝固。
最后切块装盘，佐以料汁凉拌即可。
第三道菜为凉拌大杂蔬，做法不必过多赘述。
因上次在丁夫子娘亲的寿宴上颇受宾客欢迎，于是在与宋湘商议后，决定这次宋员外寿宴也做这道菜。
第四道凉菜为木耳拌核桃，木耳是丁小猪前几天特意从山民手里收的，核桃也是山上的野核桃。
将木耳清洗干净，焯水备用。水中一定要加入少许盐和油，这样煮出来的木耳更脆更有嚼劲。
核桃仁用温水浸泡片刻，撕去外面发苦的表皮。再准备一些黄瓜和萝卜均切成丝，香菜切段，加入香油等调料。
等顾岛将全部凉菜准备完毕，前院也开始上客了。
宋员外这次寿宴办得很是热闹，县城说得上名字的富户都来了，甚至县衙主薄也大驾光临。
一时间热闹非凡，一声声贺寿词从四面八方朝宋员外涌来，喜得宋员外嘴角就没下去过。
刚跟主薄寒暄完，这会儿又跑去跟其他宾客炫耀自己人脉广大。
众人能说什么，只能点头陪笑，谁让今个是人家的主场呢。何况主簿还在这，要是闹个不愉快，给主薄留下不好的印象，以后还怎么在县城做生意。
“宋老兄，听说你这次请的是县城那个有名的顾厨子。”
有人实在听不下去宋员外话里话外的炫耀之意，决定拿顾岛转移下话题。
谁知说起顾岛，宋员外的话反倒更多了。
“那可不，我专程请来的。那厨子的手艺我尝过了，确实有一手。等会儿你们尝尝就知道了，不比醉香楼差。”
醉香楼的掌柜邓成刚好就在旁边，听见宋员外这话暗暗撇了撇嘴。
他家主厨可是他专门花重金从府城请来的，怎么可能被一个乡下厨子比下去，这宋员外真是吹牛吹得没边了。
他扭头看向一旁的壮硕男子，“你等会儿好好尝尝那乡下厨子的菜，看看到底是个什么路数，敢跟咱们醉香楼叫嚣。”
那男人便是醉香楼的主厨蒋鹏，他看出邓成眼中的轻意，犹豫了一会儿还是开口道，“那顾大厨恐怕真有一手，卢记的卤味就是他做的，确实美味。”
他研究了好些天，都没研究明白里面究竟放了哪些卤料，竟然能将鸡肉卤得如此鲜嫩多汁。在保证卤香十足的同时，又不失鸡肉本身的香味。
邓成却不以为然，认为那只是一份普普通通的卤鸡，并不能说明什么。 ↑返回顶部↑