第243章 243，龙凤汤（4 / 5）
其实，很多人不知道，生蛇胆中可能会含有寄生虫，人在食用后极易造成身体损害，如果要服用，需将蛇胆蒸食。
但农场的人为了方便都是在杀蛇的时候就直接把蛇胆吃掉。而且，他们有一个误区，觉得新鲜的蛇胆会比熟的要更营养，功效要更好。
陈白羽拿一只小碗把蛇胆装起来，等一会有空了再给阿公蒸。
虽然阿公觉得直接吃就好，但又觉得陈白羽一个大学生懂的肯定会比他多，听大学生的肯定没错。
不过，虽然认同了陈白羽的做法，阿公还是说一声，“娇气。”
陈白羽当没有听到，继续洗锅。
准备好龙凤汤，阿公又开始准备蛇羹。相对于龙凤汤，蛇羹的做法要更麻烦一些。蛇羹是广东比较有名的一道菜，名气并不比宋嫂鱼羹小，当然做法也不比宋嫂鱼羹简单。
蛇羹属于粤菜系，主要材料是蛇肉。
蛇羹的制作工艺比较复杂，蛇肉的处理也比较复杂。
要先将蛇宰杀，去皮、头、尾及内脏，泡水祛血丝然后煮熟，剥肉成丝待用。
再把剩下的蛇骨用猪油略炒，然后加入各种调味料，例如料酒、蛇汤、味精、精盐等，装入瓦钵后，放在蒸笼里用中火蒸约一小时，再加入姜片和葱。
蒸好后，过滤，把汤待用。
把处理好的蛇肉丝与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝、香菇丝、鳘鱼肚丝、木耳放入用蛇骨蒸好的汤里同烩煮沸。
最后加精盐，胡椒粉，水淀粉，猪油即成。
也有人会加入一些火腿丝。
不过，农场的人不喜欢火腿丝，相反，有时候会加入一些粉丝。
蛇羹做法复杂，但味道很好，很受欢迎。
“今年的水蛇很肥美。”大叔公拄着拐杖过来，看了一眼阿公手里的水蛇，很满意的点点头，然后夸赞陈白羽。
“小五的运气就是好。你堂叔上个月也去照田鸡，一条蛇都没有发现。”
陈白羽低头添柴火，很想说，谢谢夸奖，但她真的不想要这个运气。只要想一想，有一条手臂粗的蛇从她的脚边滑过，她就觉得毛骨悚然。
真的太恐怖了。
两个小时后，浓浓的香味从大锅里传出来，传说中的龙凤汤真不是盖的。不少邻居拿着碗过来。
“这蛇好。”
“这鸡养了好几年，够韧劲。”
“这汤好甜。放了不少的药材吧。”
“喝一口，暖洋洋的。”
家人邻居们端着碗站在院子里或者龙眼树下，一边吃一边聊天。家里的狗在人群里穿梭，捡大家扔在地上的骨头吃。
“蛇羹不错。不过，我还是更喜欢龙凤汤。”
“这龙凤汤暖胃。这样的天气，就应该多喝龙凤汤。”
村里的人又说这场雨。 ↑返回顶部↑
但农场的人为了方便都是在杀蛇的时候就直接把蛇胆吃掉。而且，他们有一个误区，觉得新鲜的蛇胆会比熟的要更营养，功效要更好。
陈白羽拿一只小碗把蛇胆装起来，等一会有空了再给阿公蒸。
虽然阿公觉得直接吃就好，但又觉得陈白羽一个大学生懂的肯定会比他多，听大学生的肯定没错。
不过，虽然认同了陈白羽的做法，阿公还是说一声，“娇气。”
陈白羽当没有听到，继续洗锅。
准备好龙凤汤，阿公又开始准备蛇羹。相对于龙凤汤，蛇羹的做法要更麻烦一些。蛇羹是广东比较有名的一道菜，名气并不比宋嫂鱼羹小，当然做法也不比宋嫂鱼羹简单。
蛇羹属于粤菜系，主要材料是蛇肉。
蛇羹的制作工艺比较复杂，蛇肉的处理也比较复杂。
要先将蛇宰杀，去皮、头、尾及内脏，泡水祛血丝然后煮熟，剥肉成丝待用。
再把剩下的蛇骨用猪油略炒，然后加入各种调味料，例如料酒、蛇汤、味精、精盐等，装入瓦钵后，放在蒸笼里用中火蒸约一小时，再加入姜片和葱。
蒸好后，过滤，把汤待用。
把处理好的蛇肉丝与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝、香菇丝、鳘鱼肚丝、木耳放入用蛇骨蒸好的汤里同烩煮沸。
最后加精盐，胡椒粉，水淀粉，猪油即成。
也有人会加入一些火腿丝。
不过，农场的人不喜欢火腿丝，相反，有时候会加入一些粉丝。
蛇羹做法复杂，但味道很好，很受欢迎。
“今年的水蛇很肥美。”大叔公拄着拐杖过来，看了一眼阿公手里的水蛇，很满意的点点头，然后夸赞陈白羽。
“小五的运气就是好。你堂叔上个月也去照田鸡，一条蛇都没有发现。”
陈白羽低头添柴火，很想说，谢谢夸奖，但她真的不想要这个运气。只要想一想，有一条手臂粗的蛇从她的脚边滑过，她就觉得毛骨悚然。
真的太恐怖了。
两个小时后，浓浓的香味从大锅里传出来，传说中的龙凤汤真不是盖的。不少邻居拿着碗过来。
“这蛇好。”
“这鸡养了好几年，够韧劲。”
“这汤好甜。放了不少的药材吧。”
“喝一口，暖洋洋的。”
家人邻居们端着碗站在院子里或者龙眼树下，一边吃一边聊天。家里的狗在人群里穿梭，捡大家扔在地上的骨头吃。
“蛇羹不错。不过，我还是更喜欢龙凤汤。”
“这龙凤汤暖胃。这样的天气，就应该多喝龙凤汤。”
村里的人又说这场雨。 ↑返回顶部↑