第4章（3 / 3）
跟其他厨子不同的是，顾岛并没有将肉剁得很碎，反倒保留了一点颗粒感，这样做出来的丸子会更有嚼劲。
葱姜水倒入肉馅中，加入盐巴、白糖、鸡蛋和生粉。
其实还应该加入五香粉和一点味精提鲜，不过这里并没有，顾岛只好抓了点干虾米磨成粉代替。
等肉馅上劲，接着点火、倒油，准备下锅。
关婶子看着顾岛熟稔的动作心里十分满意，她之所以进来帮厨，也是为了当面探探顾岛的厨艺，现在看着心下倒是放心许多。
只是看着一锅的油，关婶子心疼得嘴角直抽抽，差点没一脚把顾岛从厨房里踢出去。
不过等丸子下锅后，关婶子心中的不满一下就没了。
太香了，过年她都没闻过这么香的味道。
连一旁的关家大儿媳看着都嘴馋了，恨不得把脑袋塞进油锅里。
终于把肉丸子炸好了，关婶子一口气还没喘完，就见顾岛又架起一口锅，舀了点刚刚炸丸子用的油，开始炒葱姜。还往里加了好些调料，由于动作太块，关婶子也没看清都是个啥。
不过没一会儿就闻到一股夺人的香味从那口锅里飘了出来，把关婶子和大儿媳妇香得都不知道该闻哪边了。
顾岛并不知道两人因为闻哪口锅纠结了起来，他正将炸好的丸子放入砂锅内，接着将炒好的料汁倒入其中。
随着料汁的注入，金黄的丸子霎时被染上了浓郁的酱色，看着诱人可口。
顾岛让关婶子把炉火弄小，叮嘱她一炷香后灭掉，自己转头去忙其他菜。
关婶子忙不迭地点头，用了她那么多的肉、油和调料，她肯定得盯紧了，一定不能让它煮坏了。
下一道顾岛做的是土豆炖鸡，这道菜说简单也简单，但说难也难。
简单是因为做法简易，鸡肉炒熟加水和土豆一炖即可。别说正经厨子了，乡下整日做饭的妇人对这道菜都是烂熟于心，做出来的味道也是不差的。
但难也难在此，正因为大家都会，所以想把味道做出彩，得下一番功夫。
为此顾岛专门研究过，想把土豆炖鸡做好，首先得食材好。鸡要吃有机玉米养大的乡下走地鸡，土豆要产自定西淀粉含量高的，这样煮出来才软糯。
其次调料也要把控好量，哪个放多少要精准到克。
顾岛大概瞅了一眼，关婶子准备的鸡不差，是农村吃蚯蚓养大的，肉质十分紧实。土豆更是农家天然化肥，也不赖，接下来就看如何调味了。
顾岛刀起刀落间将鸡剁成小块下入冷水内，加入一点黄酒先给鸡肉去腥。
用勺子将泡沫撇出，再煮片刻捞出投掷至冷水中紧实肉质。
接着烧锅下料炒糖色，等糖块完全融化后，将鸡肉顺着锅边倒入。只听刺啦一声响，鸡肉与热油激烈碰撞，表皮迅速变色蜷缩。
翻炒几下，每块鸡肉都裹上诱人的油亮光泽。
接着放入土豆块，半瓢水和一些大料任其炖煮即可。
炖鸡的工夫，要清蒸的鲤鱼也腌制得差不多了，顾岛与其放入锅内大火蒸制，随后开始调配料汁。 ↑返回顶部↑
葱姜水倒入肉馅中，加入盐巴、白糖、鸡蛋和生粉。
其实还应该加入五香粉和一点味精提鲜，不过这里并没有，顾岛只好抓了点干虾米磨成粉代替。
等肉馅上劲，接着点火、倒油，准备下锅。
关婶子看着顾岛熟稔的动作心里十分满意，她之所以进来帮厨，也是为了当面探探顾岛的厨艺，现在看着心下倒是放心许多。
只是看着一锅的油，关婶子心疼得嘴角直抽抽，差点没一脚把顾岛从厨房里踢出去。
不过等丸子下锅后，关婶子心中的不满一下就没了。
太香了，过年她都没闻过这么香的味道。
连一旁的关家大儿媳看着都嘴馋了，恨不得把脑袋塞进油锅里。
终于把肉丸子炸好了，关婶子一口气还没喘完，就见顾岛又架起一口锅，舀了点刚刚炸丸子用的油，开始炒葱姜。还往里加了好些调料，由于动作太块，关婶子也没看清都是个啥。
不过没一会儿就闻到一股夺人的香味从那口锅里飘了出来，把关婶子和大儿媳妇香得都不知道该闻哪边了。
顾岛并不知道两人因为闻哪口锅纠结了起来，他正将炸好的丸子放入砂锅内，接着将炒好的料汁倒入其中。
随着料汁的注入，金黄的丸子霎时被染上了浓郁的酱色，看着诱人可口。
顾岛让关婶子把炉火弄小，叮嘱她一炷香后灭掉，自己转头去忙其他菜。
关婶子忙不迭地点头，用了她那么多的肉、油和调料，她肯定得盯紧了，一定不能让它煮坏了。
下一道顾岛做的是土豆炖鸡，这道菜说简单也简单，但说难也难。
简单是因为做法简易，鸡肉炒熟加水和土豆一炖即可。别说正经厨子了，乡下整日做饭的妇人对这道菜都是烂熟于心，做出来的味道也是不差的。
但难也难在此，正因为大家都会，所以想把味道做出彩，得下一番功夫。
为此顾岛专门研究过，想把土豆炖鸡做好，首先得食材好。鸡要吃有机玉米养大的乡下走地鸡，土豆要产自定西淀粉含量高的，这样煮出来才软糯。
其次调料也要把控好量，哪个放多少要精准到克。
顾岛大概瞅了一眼，关婶子准备的鸡不差，是农村吃蚯蚓养大的，肉质十分紧实。土豆更是农家天然化肥，也不赖，接下来就看如何调味了。
顾岛刀起刀落间将鸡剁成小块下入冷水内，加入一点黄酒先给鸡肉去腥。
用勺子将泡沫撇出，再煮片刻捞出投掷至冷水中紧实肉质。
接着烧锅下料炒糖色，等糖块完全融化后，将鸡肉顺着锅边倒入。只听刺啦一声响，鸡肉与热油激烈碰撞，表皮迅速变色蜷缩。
翻炒几下，每块鸡肉都裹上诱人的油亮光泽。
接着放入土豆块，半瓢水和一些大料任其炖煮即可。
炖鸡的工夫，要清蒸的鲤鱼也腌制得差不多了，顾岛与其放入锅内大火蒸制，随后开始调配料汁。 ↑返回顶部↑