第38章（1 / 3）
既然决定了, 顾岛就准备赶紧把事情定下来。
他计划做两种卤料，一种是原味的, 另一种是麻辣的。
这两种都是后市颇受欢迎的卤味, 顾岛觉得在这里应当也不遑多让。
到家后顾岛从橱柜中一一找出自己要用的香料，得亏原主父亲也是厨子，家中珍藏了不少，不然让他去买他可买不起。
这里的香料可贵得不行, 价钱堪比珠宝。
找了口大陶瓷锅，将配好的卤料清洗干净, 又用温水浸泡约十分钟, 这才将其装入干净棉布中, 丢进锅内。
加水大火烧开，再倒入大量辣椒、花椒以及些许白糖。
加白糖既能消解大量辣椒、花椒带来的干燥，更能增加卤汤的风味，让卤汤的口感更加丰富。
并且白糖在加热过程中会产生焦糖化反应，让卤汤呈现出红亮的色泽, 卤出来的肉看着更有食欲。
一锅卤汤调配好，还需小火慢炖一个时辰, 让各种调料的风味自然流出。
趁这段时间, 顾岛将另一只鸡放入卤鸡杂的锅中。
这一锅卤汤是现成的, 味道也是经过码头大量食客检验的, 都不用再做修改，直接卤制即可。
整鸡不比鸡杂，要卤制整整40分钟之久。
时间到了也不能着急食用, 还需在卤汤中侵泡约30分钟，才能更好入味。
等原味卤鸡浸泡时，另一锅麻辣卤汤也煮好了。顾岛将两只鸡丢入其中，不一会儿一股极香极麻的卤香就从锅内传出，惹得丁小猪和景尧口水直流。
景尧不是第一次吃顾岛做的卤肉了，但不知为何每次看到仍让他馋得慌。
丁小猪就更不用说了，他本就爱吃，不然也不能做这一行。看着顾岛在厨房忙碌的背影，放了什么他倒是没看清，全盯着鸡肉去了。
又过了半个小时，原味卤鸡总算出锅了。
顾岛将其剁成小块摆上桌，招呼景尧和丁小猪品尝。
景尧早已等不及了，顾岛话音刚落，他就拿起筷子直朝鸡腿而去。
丁小猪也不遑多让，不过鸡腿他是万万不敢跟师郎抢的，只能退而求其次夹了一块鸡胸肉。
在丁小猪眼中，这鸡胸肉一向是干柴无味的。唯一一个优点就是没骨头，吃着方便。
但师傅做的这个鸡胸肉却不是，肉质紧实而富有弹性，既不会软烂到毫无嚼劲，也不会硬得难以咀嚼。
同时汁水丰盈，齿尖轻咬，咸香的卤汁霎时在舌尖散开。咸度适中，既不会过度掩盖肉香，又能充分激发鸡肉本身的鲜美。
丁小猪吃了一口就有些停不下来，一时也顾不上什么谦让了，手下夹肉的速度都快了许多。
景尧也吃出其中滋味，跟丁小猪筷子相碰，发出哒哒的声响。
倒是顾岛吃了几块就放下了筷子，不是不合他的口味，只是他知道后面还有个麻辣卤鸡呢。要是现在吃太多，后面的可就尝不上喽。
没一会儿麻辣卤鸡出了锅，它的香味相比于原味卤鸡更为热烈霸道。
刚端上来，那股热辣鲜香的气息就直钻鼻腔。
咬下一口，鲜嫩的鸡肉裹挟着醇厚卤汁，咸香打底，麻辣的刺激感汹涌袭来。舌尖先是泛起酥麻，紧接着被火辣攻占，越嚼越上头。 ↑返回顶部↑
他计划做两种卤料，一种是原味的, 另一种是麻辣的。
这两种都是后市颇受欢迎的卤味, 顾岛觉得在这里应当也不遑多让。
到家后顾岛从橱柜中一一找出自己要用的香料，得亏原主父亲也是厨子，家中珍藏了不少，不然让他去买他可买不起。
这里的香料可贵得不行, 价钱堪比珠宝。
找了口大陶瓷锅，将配好的卤料清洗干净, 又用温水浸泡约十分钟, 这才将其装入干净棉布中, 丢进锅内。
加水大火烧开，再倒入大量辣椒、花椒以及些许白糖。
加白糖既能消解大量辣椒、花椒带来的干燥，更能增加卤汤的风味，让卤汤的口感更加丰富。
并且白糖在加热过程中会产生焦糖化反应，让卤汤呈现出红亮的色泽, 卤出来的肉看着更有食欲。
一锅卤汤调配好，还需小火慢炖一个时辰, 让各种调料的风味自然流出。
趁这段时间, 顾岛将另一只鸡放入卤鸡杂的锅中。
这一锅卤汤是现成的, 味道也是经过码头大量食客检验的, 都不用再做修改，直接卤制即可。
整鸡不比鸡杂，要卤制整整40分钟之久。
时间到了也不能着急食用, 还需在卤汤中侵泡约30分钟，才能更好入味。
等原味卤鸡浸泡时，另一锅麻辣卤汤也煮好了。顾岛将两只鸡丢入其中，不一会儿一股极香极麻的卤香就从锅内传出，惹得丁小猪和景尧口水直流。
景尧不是第一次吃顾岛做的卤肉了，但不知为何每次看到仍让他馋得慌。
丁小猪就更不用说了，他本就爱吃，不然也不能做这一行。看着顾岛在厨房忙碌的背影，放了什么他倒是没看清，全盯着鸡肉去了。
又过了半个小时，原味卤鸡总算出锅了。
顾岛将其剁成小块摆上桌，招呼景尧和丁小猪品尝。
景尧早已等不及了，顾岛话音刚落，他就拿起筷子直朝鸡腿而去。
丁小猪也不遑多让，不过鸡腿他是万万不敢跟师郎抢的，只能退而求其次夹了一块鸡胸肉。
在丁小猪眼中，这鸡胸肉一向是干柴无味的。唯一一个优点就是没骨头，吃着方便。
但师傅做的这个鸡胸肉却不是，肉质紧实而富有弹性，既不会软烂到毫无嚼劲，也不会硬得难以咀嚼。
同时汁水丰盈，齿尖轻咬，咸香的卤汁霎时在舌尖散开。咸度适中，既不会过度掩盖肉香，又能充分激发鸡肉本身的鲜美。
丁小猪吃了一口就有些停不下来，一时也顾不上什么谦让了，手下夹肉的速度都快了许多。
景尧也吃出其中滋味，跟丁小猪筷子相碰，发出哒哒的声响。
倒是顾岛吃了几块就放下了筷子，不是不合他的口味，只是他知道后面还有个麻辣卤鸡呢。要是现在吃太多，后面的可就尝不上喽。
没一会儿麻辣卤鸡出了锅，它的香味相比于原味卤鸡更为热烈霸道。
刚端上来，那股热辣鲜香的气息就直钻鼻腔。
咬下一口，鲜嫩的鸡肉裹挟着醇厚卤汁，咸香打底，麻辣的刺激感汹涌袭来。舌尖先是泛起酥麻，紧接着被火辣攻占，越嚼越上头。 ↑返回顶部↑