不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1449节（4 / 4）

  高大爷笑了笑：
  “过去确实有一鸽胜九鸡的说法，不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等，只要跟鸽子相关的，都比鸡的地位高……所以烹制鸽蛋类菜品，基本上没别的做法，全都是这种白水鸽蛋煮熟了再烹制，而不是像鸡蛋那样有多重做法。”
  鸽蛋在老一辈的认知中营养价值高，再加上鸽蛋比较难得，所以大家吃鸽蛋，都习惯性的选择用白水煮蛋这种最能保持营养的方式。
  这也算是鸽蛋类菜品的一种特色吧。
  之前林旭做佛跳墙时候用的鸽蛋，也都是煮好剥皮使用的，而不是鸡蛋做汤那样，可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。
  在老一辈眼中，鸽蛋这么烹制会造成营养流失，是败家行为。
  鸽蛋剥好，用冷水清洗一遍，将没有剥干净的内膜去干净，然后捞出来，放在一边控水。 ↑返回顶部↑